按照污水来源分类，污水可以分成工业废水、生活污水、商业污水和表面径流四类。而餐饮污水属于商业污水这一类。餐饮污水是指由餐饮业排放的未经处理的污水，主要来源于食品的准备、餐具洗涤、食物残余的渗沥液等。餐饮污水的主要污染物为食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油类，各种佐料、洗涤剂和蛋白质等有机物，同时由于就餐人员的复杂性，还存在病源菌污染的问题。为了保护水质，排放的餐饮污水的水质需达到相关标准的规定要求。

依据HJ 554-2010 《饮食业环境保护技术规范》规定，饮食业单位含油污水水质检测项目有生化需氧量(BOD5)、悬浮物(SS)、化学需氧量(CODcr)、氨氮 (NB3-N)、阴离子表面活性剂(LAS)、动植物油等6项。其规定限值如下：

生化需氧量(BOD5)的平均浓度为400~600 mg/L ；

化学需氧量(CODcr)的平均浓度为800~1200 mg/L；

动植物油的平均浓度为100~200 mg/L；

悬浮物(SS)的平均浓度为300~500 mg/L；

阴离子表面活性剂(LAS)的平均浓度为0~10 mg/L；

氨氮(NH3-N)的平均浓度为0~20 mg/L 。